09 May 2025
Ayam geprek telah menjadi salah satu menu favorit masyarakat Indonesia dari berbagai kalangan. Perpaduan antara ayam goreng crispy yang renyah dengan sambal pedas yang menggugah selera membuat menu ini tidak pernah kehilangan penggemar. Namun, ayam geprek yang disajikan di restoran-restoran ternama memiliki rasa yang sedikit berbeda dengan buatan rumahan. Ternyata, rahasia kelezatan tersebut ada pada bumbu marinasi dan teknik menggoreng yang tepat, serta sambal dengan komposisi seimbang.
Pertama-tama, kunci ayam geprek crispy yang sukses ada pada lapisan tepungnya. Gunakan campuran tepung terigu protein sedang, tepung maizena, sedikit baking powder, dan bumbu kering seperti bawang putih bubuk, lada, serta kaldu bubuk. Ayam sebaiknya dimarinasi terlebih dahulu dengan bawang putih halus, garam, ketumbar bubuk, dan air jeruk nipis minimal selama satu jam. Setelah itu, ayam dicelupkan ke dalam telur, lalu dilumuri campuran tepung kering hingga benar-benar terlapisi, lalu digoreng dalam minyak panas dengan api sedang agar matang merata dan tetap juicy di dalam.
Bumbu sambal geprek pun memiliki rahasianya Restoran Mimpi sendiri. Biasanya sambal terdiri dari cabai rawit merah, bawang putih, garam, dan sedikit penyedap. Namun, di beberapa restoran, sambal digoreng sebentar menggunakan minyak bekas goreng ayam untuk menambah aroma dan rasa gurih. Setelah digoreng, bahan sambal langsung diulek kasar bersama sedikit perasan jeruk limau untuk menambah kesegaran. Sambal ini lalu dipenyet langsung di atas ayam goreng crispy agar menyerap ke dalam daging.
Rahasia lainnya adalah penyajian yang menggoda. Ayam geprek restoran biasanya disajikan panas-panas dengan lalapan segar seperti kol, timun, dan kemangi. Beberapa bahkan menambahkan topping keju leleh, sambal matah, atau sambal bawang khas daerah tertentu sebagai variasi. Keseluruhan proses, mulai dari pemilihan ayam, teknik marinasi, adonan tepung, hingga racikan sambal, menjadi satu kesatuan yang membuat ayam geprek ala restoran selalu terasa spesial dan bikin ketagihan. Kini, dengan bocoran resep ini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dan rasanya tak kalah dengan yang di restoran.